'Pecorino' Colli Aprutini IG Emidio Pepe 2021

Le vin blanc Pecorino Colli Aprutini IGT de la cave Emidio Pepe peut être considéré comme l'un des produits phares de cette entreprise qui possède une longue tradition dans le domaine œnologique. En fait, aucun produit chimique n'est utilisé, même dans les années et les conditions les plus difficiles. Pas de levures sélectionnées pour initier la fermentation alcoolique et pas d'enzymes ajoutées pour favoriser la genèse des parfums. Seuls des produits naturels comme les cristaux de cuivre, le soufre et les préparations biodynamiques sont utilisés, tant à la vigne qu'au chai. Tout cela juste pour restituer le lieu, le climat et la tradition à travers la personnalité distinctive des vignes de cette région. Il est produit exclusivement à partir de raisins Pecorino, cultivés sur un sol argileux selon les préceptes de la philosophie de l'entreprise qui, grâce à l'expérience de plus d'un demi-siècle de son fondateur, permettent d'obtenir un vin absolument unique. La récolte est exclusivement manuelle, ne sélectionnant que les raisins parfaits qui sont pressés les pieds encore dans une grande cuve en bois, 350 kg à la fois sont écrasés pendant 40 à 45 minutes, permettant une stimulation constante de la peau avec le moût, laissant la peau libère de la matière, du volume et des arômes. Cette méthode permet d'extraire le jus de manière délicate et douce, sans casser les rafles, en obtenant un moût fleuri riche en éléments utiles pour provoquer à la fois la fermentation alcoolique et les nombreux effets vertueux qui dessinent la personnalité du vin. Avant la mise en bouteille, aucune filtration mécanique n'est effectuée et on laisse le vin s'affiner dans le verre et décanter son dépôt naturellement, qu'il est donc normal de retrouver au fond de la bouteille. Pecorino d'Emidio Pepe est un vin à la personnalité unique, qui donne au nez des notes florales, herbacées et de fruits jaunes. Corsé et minéral au goût et avec toute sa typicité.