'Per' et Palummo' Ischia DOC Cenatiempo 2021

Per' è Palummo Ischia DOC est un vin rouge produit par la cave de Campanie Cenatiempo , qui est l'une des réalités les plus appréciées de l'appellation. Il est obtenu à partir de la vinification exclusive de raisins de l'ancienne vigne indigène Piedirosso, connue dans le dialecte local sous le nom de Per'è Palummo. Les vignes poussent sur les collines d'Ischia, où elles sont soigneusement cultivées jusqu'aux vendanges tardives prévues pour le mois d'octobre. Les grappes sont sélectionnées à la main et transportées à la cave. La vinification commence par la fermentation pelliculaire qui dure une semaine et se déroule à température contrôlée. Le vin est ensuite divisé en deux lots et affiné pour partie dans des cuves en ciment et le reste dans des cuves en acier. Après environ 4 mois, le vin est assemblé et repose encore un mois après la mise en bouteille. Parfait tout de suite, Per' è Palummo Ischia DOC est capable de donner des sensations agréables même après 2-3 ans d'évolution.