Issu, comme le Pinot Blanc, d'une mutation bourgeonnante du Pinot Noir de Bourgogne, le Pinot Gris doit son nom à sa couleur cuivrée caractéristique aux reflets cendrés. Parfois, il est vinifié avec une courte macération sur les peaux du moût, pour conserver la teinte cuivrée typique, mais généralement, comme dans ce cas, on préfère le vinifier en blanc (séparation immédiate des peaux du moût) pour mieux faire ressortir ses qualités de finesse . Il a une couleur paille; bouquet ample, avec des notes de foin sec et de brou de noix; saveur sèche, douce, fraîche et harmonieuse. Parfait avec des hors-d'œuvre, des soupes (orge et haricots, frico et jota), des plats à base d'œufs, du poisson, des viandes blanches froides, de la charcuterie et des fromages frais. Rapport qualité prix incroyable.
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