Pinot Nero 'Opoka' Marjan Simcic 2018

Le Pinot Noir Opoka est un vin rouge élégant produit par la cave slovène Marjan Simcic . L'étiquette est issue de la vinification exclusive du cépage Pinot Noir, cépage international qui trouve dans l'appellation Brda un environnement propice à son développement. Le vignoble historique de l'entreprise est composé de vignes cinquantenaires, enracinées dans des sols à dominante marno-calcaire. La culture biologique vise à limiter l'intervention humaine. La vendange manuelle avec sélection des meilleures grappes est suivie d'un éraflage. La vinification se poursuit avec une fermentation spontanée sur levures indigènes et une longue macération au contact des peaux à l'intérieur de cuves en acier. L'affinage passe d'abord par un repos de 4 ans en barriques de chêne, dont près d'un tiers au premier passage, pour ensuite se poursuivre en verre 6 mois après la mise en bouteille. Le Pinot Noir Opoka se prête à une longue évolution, donnant même des surprises après dix ans de conservation soignée.