Ribolla Gialla Biele Zoe Spumante Friuli DOC Brut Tenimenti Civa

C'est la vigne emblématique de l'entreprise. La Ribolla Gialla est utilisée comme variété unique depuis environ soixante-dix ans. Initialement c'était seulement un moût partiellement fermenté, aujourd'hui il est très apprécié comme vin tranquille sec et comme vin effervescent. Les raisins sont vendangés à la main vers le début du mois de septembre et aux heures les plus fraîches de la journée. Après la vendange, les raisins sont foulés puis pressés doucement. Le moût décante à une température de 8°C pendant 24 heures, puis suit la fermentation alcoolique dans des récipients en acier à température contrôlée. Une fois cette phase terminée, le vin de base est envoyé pour une refermentation en autoclave, qui s'achève en une semaine environ (méthode Charmat ou Martinotti). Le vin mousseux séjourne dans les autoclaves pendant environ 3 mois, s'enrichissant des substances et des parfums libérés par la lyse de la levure. Nous procédons ensuite à la mise en bouteille dans des conditions isobares pour éviter la dispersion du gaz carbonique. Parfum délicat de limoncella et de sauge, rehaussé par l'arôme de fraises des bois. Goût caractérisé par une agréable sensation de fraîcheur et de sapidité. C'est le vin idéal pour l'apéritif !