Ribolla Gialla delle Venezie IGT Villa Folini

Obtenu à 100% à partir de raisins Ribolla Gialla, peut-être le plus ancien cépage du Collio, que certains identifient avec l'Evola des anciens Romains. Lors du IV Congrès Œnologique Autrichien, tenu à Gorizia en 1891, ce cépage fut considéré comme « le meilleur de tous et méritant à tous égards d'être cultivé davantage, puisque les marnes siliceuses ou calcaires qui y dominent – les soi-disant opoche – (…) sont pour Ribolla jaune les sols de prédilection ». Traditionnellement, les raisins sont cryomacérés pendant 24 heures, après quoi ils sont pressés et fermentés à des températures contrôlées. Les vins sont stockés "sur lie" jusqu'à la mise en bouteille. Dans le verre, on le voit jaune paille pâle. Son bouquet agréable est incomparable, extrêmement variétal avec des arômes d'agrumes, de pomme délicieuse et des notes de crème. En bouche, il a une entrée parfumée, avec une succession de sensations correspondantes qui, en finale, laissent place à d'élégantes saveurs de pomme. Il doit être servi frais, autour de 8 – 10°C, car c'est ainsi qu'il pourra capter tout son parfum.