Ribolla Gialla 'Opoka' Marjan Simcic 2019

Ribolla Gialla Opoka est un vin blanc minéral produit par la cave slovène Marjan Simcic . Il est issu de la vinification monovariétale de raisins Ribolla Gialla, une variété locale qui s'exprime de manière excellente au sein de la dénomination BRDA (le Collio slovène). Sur des sols calcaires, les vignes de plus de soixante ans trouvent le terrain idéal pour s'épanouir. L'exposition occidentale au soleil et la culture biologique contribuent à garantir des conditions optimales jusqu'à la vendange strictement manuelle. Une fois en cave, les raisins sont légèrement pressés puis fermentés spontanément dans des cuves en chêne. Au bout d'une semaine, le vin est prêt pour un élevage qui dure près de deux ans en fûts de chêne de différentes tailles. Suit enfin un repos d'un an dans le verre, avant d'être mis sur le marché. Excellent immédiatement, Ribolla Gialla Opoka est un blanc qui se prête également à de longues évolutions de plus de 7-8 ans.