Carignano del Sulcis Riserva 'Rocca Rubia' DOC Santadi 2019

Le Carignano del Sulcis Riserva 'Rocca Rubia' produit par la cave Santadi exprime une personnalité complexe qui en dit long sur la philosophie de l'entreprise. En fait, le projet de cet excellent vin est né de la volonté de récupérer un cépage autochtone comme le Carignano, une excellence œnologique très rare qui menaçait de disparaître jusqu'à il y a quelques années. Un objectif atteint par la cave, qui exprime dans ce vin le meilleur du cépage Carignano vinifié seul. Le Carignano del Sulcis Riserva 'Rocca Rubia' est élaboré à partir de raisins cultivés dans des vignes non greffées selon la méthode traditionnelle de culture des jeunes arbres. Ils naissent sur un terroir composé de sable et d'argile, éléments qui contribuent à donner au vin des arômes uniques. Les raisins sont récoltés manuellement et fermentés dans des cuves en acier. Le processus d'affinage, quant à lui, se déroule dans des barriques de chêne français et dure jusqu'à 1 an. Ce vin intense et persistant est parfait à boire sur place, mais laissé vieillir en cave quelques années, il évolue et se bonifie de manière surprenante.