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    Vin Mousseux Méthode Classique (ou Champenoise)

    La méthode est née en France vers la fin des années 1600 et la légende l'attribue à un moine bénédictin qui restera dans l'histoire, Dom Pierre Pérignon . La méthode est très complexe, longue et donc coûteuse, mais elle permet l'élaboration de vins effervescents d'un haut niveau en termes de finesse, d'élégance, de persistance et de complexité. Le processus commence par le vin de base qui est mis en bouteille en ajoutant la "liqueur de tirage" qui sert à démarrer la seconde fermentation alcoolique ; dans cette phase, avec la production de dioxyde de carbone (ainsi que d'alcool), nous avons la création de bulles dans la bouteille. Après cela, la bouteille est fermée par un bouchon provisoire, appelé bidule, elle est mise en tas pour reposer et s'enrichir d'arômes et de parfums (au contact des levures de la refermentation) pendant plusieurs mois voire années (jusqu'à 5 ans et plus). . Par la suite, les bouteilles sont placées à l'envers sur le pupitre, des tréteaux en bois en forme de "V" inversé avec des trous spéciaux, et périodiquement tournées à la main (ou avec des machines, dans les caves les plus industrialisées), une pratique appelée remuage. La phase suivante concerne l'élimination des lies de levure, à l'intérieur de la bouteille, par l'expulsion directe du bouchon ; cette phase est appelée dégorgement, ou dégorgement. Le vin effervescent est ensuite complété, opération appelée dosage, avec un liquide appelé liqueur d'expédition, dont la recette représente le secret de chaque producteur, la marque gustative de la cave. Cette phase détermine également, en fonction du sucre dosé, le type de vin effervescent qui vient d'être élaboré : extra brut, brut, sec, etc. Cette méthode est utilisée dans toutes les nations viticoles du monde avec d'excellents résultats ; certainement en Italie, les vins mousseux les plus célèbres produits avec cette méthode sont le Franciacorta docg et le Trentodoc, tandis qu'à l'étranger le Champagne se démarque certainement de tous les autres.

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