Malvoisie

Le cépage Malvasia représente un cas anormal dans le panorama ampélographique italien : c'est une véritable famille de cépages différents ; en effet, un grand nombre de cépages blancs et noirs font référence à cette appellation, avec des caractéristiques finales des vins très différentes. Parmi les plus connues, citons Malvasia Bianca, Malvasia di Candia, Malvasia Nera, Malvasia di Bosa (Sardaigne), Malvasia di Casorzo (Piémont), Malvasia Istriana, etc. De ces raisins sont produits des vins effervescents, des vins blancs secs et liquoreux, des vins rouges secs et liquoreux. Le nom "Malvasia" dérive de Monembasia, un bastion byzantin du sud du Péloponnèse, où étaient produits des vins doux qui étaient ensuite exportés dans toute l'Europe par les Vénitiens sous le nom de Monemvasia. Le vin produit avec ce cépage était devenu extrêmement populaire, à tel point que Venise regorgeait de tavernes, appelées Malvase, dédiées à sa consommation. Le cépage Malvasia Bianca se trouve surtout dans le sud de l'Italie, où il est généralement vinifié avec d'autres cépages. Il existe 17 variétés appartenant au groupe Malvasia. Beaucoup se caractérisent par leur aromaticité, c'est-à-dire par la présence d'arômes primaires ou variétaux, ainsi définis parce qu'ils sont également présents dans le fruit mûr, et pas seulement dans le vin fini.