Sauternes AOC Chateau St.Helen 2018

Le passito blanc de Sauternes de la cave Château Sainte-Hélène est obtenu à partir d'un assemblage équilibré et habile de 69% de cépages Sémillion, 28% de cépages Sauvignon et les 3% restants de cépages Muscadelle. Les vignobles sont situés au cœur de la région bordelaise, et précisément dans la prestigieuse région de Sauternes, où sont produits ces vins de dessert extraordinaires, vraiment particuliers, car les raisins sont affectés par la moisissure dite noble (Botritys Cinerea) qui sèche et les déshydrate partiellement le bouquet, les rendant uniques en arômes et en saveurs en même temps. Pour produire le vin, le processus de production est étudié en détail, à partir de la récolte, au cours de laquelle les grappes sont choisies méticuleusement, en fonction du degré de séchage. Il est de règle de retourner à la vigne au moins 4 ou 5 fois pour cueillir les raisins moisis (« moisis ») et flétris, dans la meilleure situation. Après la fermentation, nous passons à une longue période de maturation qui se déroule en fûts de bois. La robe finale est or intense et brillante; au nez il est très intense, élégant, persistant, très aromatique, surtout dans le temps car c'est un vin de très longue durée : dans sa prime jeunesse avec des accents frais et d'agrumes. Fin, élégant, corsé, doux et harmonieux, parfaitement équilibré et plus mature avec le temps.