Sfursat di Valtellina DOCG Aldo Rainoldi 2021

Le Sforzato della Valtellina Rainoldi est produit au cœur de la Valteline, entre les communes de Castione Andevenno, Sondrio et Tresivio. Il provient de raisins Nebbiolo, rigoureusement séchés et récoltés à la main, et doit ses caractéristiques aromatiques fruitées au type de traitement, qui consiste à sécher les raisins dans des caisses jusqu'à l'hiver. C'est grâce à la déshydratation des grappes qu'une concentration plus élevée en sucre est obtenue, ce qui confère au produit fini un arôme intense, corsé et complexe. La vinification du Sforzato della Valtellina Rainoldi implique une macération à froid d'environ 60 heures, au cours de laquelle les peaux, restant en contact avec le moût, libèrent toutes leurs notes fruitées. Vient ensuite une macération lente à une température scrupuleusement contrôlée avec un brassage constant du marc, et une maturation ultérieure en fûts de chêne, où le produit repose jusqu'à 20 mois. L'affinage a plutôt lieu dans des caves sombres et fraîches, dans lesquelles le vin est laissé vieillir en bouteille pendant environ un an avant d'être mis sur le marché.