Sylvaner Alto Adige DOC Abbaye de Novacella 2022

Sylvaner est un vin produit par la cave Abbazia di Novacella dans le Haut-Adige. La cave se caractérise par une tradition viticole profondément enracinée qui, selon des preuves historiques, remonte au XIIe siècle, ce qui lui permet d'être considérée comme l'une des plus anciennes caves encore en activité. Ce savoir-faire séculaire permet d'utiliser les techniques les plus appropriées pour l'élaboration du vin Sylvaner, exploitant ainsi toutes les caractéristiques du territoire. Il semble provenir de la région de Transylvanie, comme son nom l'indique, et qu'il s'est ensuite implanté en Italie il y a des siècles. Elle est cultivée en pergola et fleurit tardivement et sans jamais être abondante. L'élaboration passe par une sélection des meilleurs raisins qui sont ensuite soumis à un pressurage très délicat. La vinification, qui s'effectue par fermentation et élevage, se fait dans des cuves en acier inoxydable afin de ne pas altérer les principales caractéristiques des raisins. C'est un produit frais et minéral, aux arômes subtils et intrigants, avec un corps discret et une belle persistance finale. Excellent avec les soupes et les entrées locales.