'Valdovato' Roero DOCG Cascina Fornace 2015

Valdovato Roero DOCG est un vin rouge intense élaboré par Cascina Fornace , une cave très populaire à Roero. Les vignobles où les raisins Nebbiolo sont cultivés pour la seule vinification appartiennent à l'entreprise et sont situés dans la région de Santo Stefano Roero. Ici, les pratiques suivent les préceptes de l'agriculture biologique et les vignes puisent les nutriments essentiels dans les sols à prédominance sablonneuse. Les fortes pentes assurent une exposition optimale des grappes. Après une vendange réalisée de manière traditionnelle, la vinification débute par une première fermentation alcoolique spontanée sur levures indigènes, suivie d'une longue macération pelliculaire. L'affinage dure une période minimale de dix mois à l'intérieur de grands fûts de chêne au deuxième ou troisième passage. Valdovato Roero DOCG est ensuite mis en bouteille sans collage. C'est un vin aux notes fruitées très délicates; il est caractéristique en bouche car il est sec, sec, tannique, avec un bon corps, assurément harmonieux. Tout en bénéficiant d'un potentiel d'affinage jusqu'à 5/10 ans en cave, ce vin se déguste immédiatement avec une grande satisfaction.