Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Proviniano Domìni Veneti - Cantina di Negrar 2019

Le vin rouge Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Pruviniano Collection de la cave Domini Veneti est le résultat d'une expérimentation continue de cette entreprise. L'élaboration de ce produit est basée sur un savant assemblage de cépages Corvina Veronese pour 60%, Corvinone pour 15%, Rondinella pour 15%, autres cépages pour 10%. Les vignes se trouvent dans le hameau de Prognol, à Marano della Valpolicella, sur des terres qui portaient autrefois la dénomination de Pruviniano, donnant ainsi le nom à cet excellent vin. La discipline de la Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC commence par la récolte qui a lieu fin septembre et début octobre, en sélectionnant soigneusement les grappes. La vinification suit, réalisée avec une fermentation avec maturation sur les peaux pendant environ 10 jours à une température comprise entre 25 et 28 degrés ; l'affinage a lieu d'abord dans l'acier puis dans la bouteille pendant au moins 12 mois. Le résultat est un vin corsé et charpenté, enveloppant, rond, doux et harmonieux.