Vin Santo del Chianti DOC Fattoria dei Barbi 2012 37,5 cl - DEMI BOUTEILLE

Vin Santo del Chianti DOC est un vin doux parfumé élaboré par Fattoria dei Barbi , une cave toscane située près de Montalcino. Pour produire cette étiquette, la cave étudie un assemblage composé des variétés locales Trebbiano (55%), Malvasia (35%) et Sangiovese (10%). Une fois la récolte effectuée, les grappes sont mises à sécher sur les claies classiques, afin que la concentration en sucre augmente. Une fois le pressurage terminé, la vinification commence dans de petits fûts en bois typiques de ce processus de production, communément appelés caratelli. La phase de raffinement comprend deux étapes, toutes deux visant à rendre les parfums encore plus multiformes et à renforcer la structure. Au début, le vin vieillit pendant trois ans dans des fûts en bois traditionnels, puis repose pendant une autre année dans le verre après la mise en bouteille. Parfait dès le départ, le Vin Santo del Chianti DOC peut encore évoluer s'il est soigneusement conservé pendant 3 à 4 ans.