Cascina Fornace

Enrico Cauda, avec son jeune frère Emanuele, a fondé Cascina Fornace en 2009, là où il y a des années, l'arrière-grand-père avait construit un four pour cuire des briques : c'est de là que vient le nom. L'année de naissance de la cave coïncide avec le licenciement d'Enrico de son travail dans la ville et, grâce à la passion pour l'écologie, pour la durabilité environnementale et pour la terre, cette petite cave est née qui a une philosophie de vie précise : oui ils suivent les diktats de l'agriculture biologique, mais en allant plus loin, les produits chimiques de synthèse sont totalement éliminés et tout type de traitement qui nuirait à la santé de l'écosystème environnant est avalé. En effet, la carte de visite de l'entreprise indique : « Nous faisons confiance aux 5 centimètres d'humus qui se formeront sous les arbres tous les mille ans ». Respect, soin, cohérence et fidélité à la nature : c'est l'empreinte incontestée de Cascina Fornace. Une petite cave bien enracinée dans les terres sablonneuses de Santo Stefano Roero qui compte aujourd'hui 4 hectares de vignes entièrement dédiées aux variétés typiques de la région : Arneis et Nebbiolo. De ces petits vignobles, tous situés dans des zones différentes, caractérisées par des sols sablonneux, des pentes marquées et des altitudes atteignant 350 mètres, proviennent certaines des étiquettes les plus courageuses et entreprenantes du Roero actuel. En cave, les petits volumes permettent à Enrico et Emanuele de travailler librement, voire d'expérimenter. Les conteneurs utilisés sont les plus divers, des cuves béton aux tonneaux, barriques et cuves acier. Cependant, quelques éléments fédèrent les différents résultats obtenus : la finesse de tous les vins produits et l'identité au territoire qu'ils expriment, unanimement. Cascina Fornace est le témoignage que le travail acharné du monde paysan est en mesure de rembourser les efforts produits et aujourd'hui les frères Cauda, vignerons de première génération, en sont le témoignage vivant.