Vinos biodinámicos

¿Qué es un vino biodinámico? Un vino biodinámico es un vino obtenido a partir de uvas producidas con agricultura biodinámica , por lo que lo esencial es entender en qué consiste este tipo de agricultura, considerada por muchos como una auténtica filosofía de vida. Podríamos tener la tentación de definir la biodinámica como una versión más fundamentalista de la agricultura orgánica, con matices "esotéricos" . Ciertamente, un vino biodinámico es un producto absolutamente "natural", ya que la química sintética está totalmente prohibida en el viñedo y la bodega. Pero eso sería demasiado simplista. Así que demos un pequeño paso atrás: sabiendo cómo nació, nos será más fácil entender su significado actual. La historia de la Biodinámica tiene un comienzo muy particular: en 1924 (!) un grupo de agricultores austriacos solicitó al erudito Rudolf Steiner unas cuantas reuniones para dar respuesta a los problemas que surgían en la agricultura de la época, cada vez más dirigida hacia la "química sintética". , entonces incipiente. Así nacieron algunas enseñanzas de Steiner, filósofo, investigador y fundador de la Antroposofía, que constituyen el fundamento de lo que luego se definirá como Agricultura Biodinámica. En esa ocasión, emergen nuevos puntos de vista desde los que mirar los fenómenos de la Naturaleza y, en particular, los relativos a la actividad productiva humana . Por lo tanto, se sientan las bases para una concepción, diríamos hoy " holística " de la granja. Y con " holismo " (palabra que deriva del griego "olos" que significa "todo, todo, total"), entendemos una perspectiva de 360° de las cosas, en la que el hombre y el mundo son vistos como un todo y no por separado. . Por tanto, en el caso de la agricultura (y la viticultura) biodinámica, pensamos en una empresa en relación con el entorno que le rodea, con toda la Tierra y finalmente con el Cosmos de los planetas y las constelaciones . En la vinificación biodinámica no se debe dejar nada solo, sino que todo debe estar interconectado en una complejidad de relaciones que van más allá de los aspectos puramente causales.

Significado de los vinos biodinámicos: las teorías de Steiner

Esto dice Steiner. En Biodinámica , por lo tanto, hablamos de agricultura orgánica , entendiendo por esto la atención hacia todos los sistemas de relaciones vivas . Una planta es un organismo vivo, así como sistema humus-suelo, compost, animal, granja, planeta, sistema planetario. Reconocer estas realidades, operar no solo siguiendo pensamientos de causa y efecto, sino observando a la manera joánica. Wolfgang Goethe significa experimentar una forma de pensar diferente, móvil, "artística". La agricultura biodinámica no es, pues, un método, sino un método de pensamiento, un camino que, incluso a través de técnicas depuradas, lleva al agricultor a ser creador de un cuerpo humano lleno de vida y difusor de productos sanos y vitales. Como se puede ver en este breve resumen, con la agricultura Biodinámica vamos más allá del aspecto agrícola y entramos en una esfera filosófica, como decíamos al principio, que a veces es casi "esotérica" .

Vino biodinámico: la certificación "demeter"

Para garantizar la correcta ejecución de las prácticas biodinámicas está la certificación emitida por la asociación internacional Demeter , una de las herederas más autorizadas de la enseñanza de Steiner desde la década de 1930, que ha establecido reglas estrictas, incluso en la fase de vinificación, en el proceso biodinámico. La condición principal es un manejo agronómico que respete el método agrícola de Steiner: fertilizaciones y tratamientos solo con sustancias orgánicas o naturales como harinas o extractos vegetales, preferencia por la técnica del abono verde y manejo integrado de plagas. Todas las uvas deben ser cosechadas manualmente. Además, la vinificación debe cumplir con reglas precisas. No se permite el uso de maquinaria considerada demasiado invasiva y se prohíben prácticas generalizadas como el prensado continuo, la ósmosis inversa y la termovinificación. Las fermentaciones deben realizarse de forma espontánea, sin utilizar levaduras seleccionadas, sino únicamente levaduras autóctonas. El uso de sulfitos está permitido, pero limitado a un mínimo y los niveles máximos permitidos son inferiores a los previstos por la legislación del régimen ecológico.

Los objetivos de la viticultura biodinámica

Estos son los principales objetivos de esta disciplina:

1. La fertilidad de la tierra
2. La creación de una Organización Agrícola
3. La calidad como objetivo
4. Alimentación saludable

Una visión global de la vida en el planeta permite al enólogo biodinámico poder trabajar con elementos minerales, vegetales y animales para encajar en los fenómenos de la Naturaleza de forma dirigida y respetuosa. Lo que vive necesita lo que está vivo.

Podríamos decir que la agricultura biodinámica es un importante intento de “gobernar” parte de la naturaleza a través de nuevas herramientas generadas por los procesos vitales de la propia naturaleza .

Las herramientas operativas más importantes del agricultor biodinámico son:

1. Rotaciones agrícolas
2. Preparados biodinámicos
3. Compostaje , ya sea en montones con preparados biodinámicos o con tratamientos superficiales
4. El calendario lunar y planetario para las operaciones de siembra y cultivo.
5. Labranza no destructiva de la tierra
6. Fertilización de calidad mediante abono verde especial y fertilización con compost biodinámico como “ preparación 500 ” o “ estiércol de cuerno ”, que estimula, armoniza los procesos de formación de humus en el suelo.

¿Es realmente efectiva la biodinámica?

Como puede entenderse, esta práctica va más allá del aspecto del cultivo con métodos naturales o por ausencia de química sintética ; aquí las áreas verdaderamente particulares son abrazadas y no compartidas por muchos. El mundo científico (y no sólo) se opone enérgicamente a la Biodinámica, argumentando que no es un método probado por la ciencia, ya que incluye y se inspira en conceptos y teorías sobre el mundo espiritual, la astrología, las prácticas esotéricas. El calendario desarrollado por Maria Thun , por ejemplo, que se ha convertido en un punto de referencia para el mundo biodinámico, es una herramienta muy disputada en el mundo. Se basa en el paso de la luna en las distintas constelaciones: proporciona indicaciones muy precisas sobre los mejores momentos para la siembra, tratamientos homeopáticos, podas y cosechas. Otra práctica muy controvertida es la de dinamizar el agua , operación muy utilizada en homeopatía : consiste en una mezcla prolongada del preparado, respetando direcciones precisas de movimiento y agitación.

Ciertamente hay que decir que hoy en día un número cada vez mayor de productores adoptan esta "filosofía" y, con el tiempo, se certifican como Biodinámicos . También se incluyen bodegas de gran prestigio, reconocidas en todo el mundo, que declaman y prueban, con resultados en mano, la eficacia directa del método, tanto en relación al aspecto agrícola como al del vino como producto final. Y también hay varios estudios en profundidad que dan testimonio de la mejora orgánica de los cultivos Biodinámicos. Como muestra del creciente interés por esta materia, y como prueba de lo dicho, se ha sacado al mercado la primera añada (concretamente la añada 2012) del mítico y famosísimo champagne Cristal de la reconocida maison Louis Roederer, toda ella en Cultivo y producción biodinámica: ¡noticias sorprendentes por decir lo menos!

¿Por qué comprar un vino biodinámico?

Podemos destacar algunos aspectos incontrovertibles de los vinos biodinámicos , más allá de las correspondencias científicas, comprobables o no.

1. El vino biodinámico es sin duda un vino “saludable” y, afortunadamente, la búsqueda de este valor por parte del consumidor es cada vez mayor.
2. El vino biodinámico es sin duda un vino bueno, equilibrado y armonioso : la creencia de que un vino "genuino" siempre tiene algunos defectos organolépticos está ahora superada. Hay muchos vinos de este tipo, en la actualidad, que se pueden definir como de alta calidad (ver uno de los champagnes más famosos del mundo, el Cristal )
3. No es cierto que el vino biodinámico cueste demasiado : dado que no puedes gastar 1 euro para beber un buen vino, hay vinos biodinámicos excelentes incluso por menos de 10 €.
4. El vino biodinámico comunica naturalidad y biodiversidad : una botella nunca será igual a otra, en contraste con la estandarización del gusto que ha imperado hasta ahora.

¿Dónde comprar los mejores vinos biodinámicos? En realidad, en todo el mundo. Es un método de pensamiento que se aplica en todas partes; hay que decir que Francia fue la cuna de este movimiento, a principios de los años 80 con la acción, entonces revolucionaria, del enólogo Nicolas Joly que desempeñó, y sigue desempeñando, un papel de promotor en todo el mundo. Nacieron entonces varias asociaciones de productores que aglutinan esta filosofía de pensamiento y que también incluyen enólogos no titulados, siempre que respeten el decálogo de la asociación única.

Naturalmente, estos no son criterios absolutos y el placer de beber vinos "tradicionales" no está excluido en absoluto. Sin embargo, es importante tener conciencia y conocimiento de esta nueva realidad del mercado del vino, que está en constante aumento.

Biodinámico: vinos de todo tipo

La variedad de botellas que se propone es muy amplia y se pueden encontrar vinos biodinámicos de todo tipo : de hecho, en esta sección la propuesta incluye blancos, pero también tintos elaborados con esta filosofía. Pero también champán biodinámico y vinos espumosos.

Biodinámico: vino de las mejores bodegas

Son muchas las bodegas que ofrecen esta filosofía para la elaboración de sus vinos: en este apartado podrás seleccionarlas, así como encontrar los vinos premiados y las distintas denominaciones protegidas.