Prosecco

Es el vino espumoso más producido y vendido del mundo, incluso supera al Champagne (en cantidad producida). La vid para su elaboración es la Glera , una uva milenaria de origen desconocido, pero que ya se menciona en la zona en el 1500. Es una uva aromática, suave y fácilmente reconocible. Prosecco se produce exclusivamente con el método Charmat que realza su perfil aromático. Está en casa en todo el Véneto, excluyendo las provincias de Rovigo y Verona, y en parte de Friuli, pero las áreas con mayor vocación, la DOCG, están en Conegliano y Valdobbiadene y en las colinas de Asolani. Destaca el Prosecco di Cartizze, un enclave de poco más de 100 hectáreas, todavía en el municipio de Valdobbiadene, conocido por su fina elaboración de Glera (un auténtico Cru), refinado por un ligero azúcar residual que hace de este espumoso una pequeña joya. Como pequeña nota histórica, parece que el nombre Prosecco deriva del municipio del mismo nombre en la provincia de Trieste, donde, curiosamente, ¡la producción de este vino espumoso comenzó hace muy poco tiempo! Prosecco es un vino sutil, desestructurado, ligero y fragante, por lo que es excelente para los mejores aperitivos.

Prosecco es actualmente el vino espumoso más vendido del mundo y su territorio, las maravillosas colinas entre Conegliano y Valdobbiadene, en la provincia de Treviso, son su cuna. Estas zonas cuentan con una antigua tradición ligada al cultivo de la vid, cuyos primeros testimonios escritos se remontan a la época de los colonos romanos.

HISTORIA DEL PROSECCO

La vocación por la producción, especialmente de vinos blancos, en la zona de Conegliano y Valdobbiadene, está testimoniada por numerosos documentos como los relativos a la dominación de la República de Venecia y los testimonios de apreciación del "vino blanco de las colinas". de Conegliano Valdobbiadene" por los distintos gobernantes europeos.

En tiempos más recientes, un gran impulso a la viticultura de calidad viene dado por el nacimiento en 1876, en Conegliano, de la Escuela Enológica y, posteriormente, en 1923, de la primera Estación Experimental de Viticultura y Enología del entonces Ministerio de Agricultura italiano, todavía hoy sitio de referencia para la investigación y experimentación vitivinícola en Italia (ver CREA). Respecto al Prosecco, tal y como lo conocemos, fue fundamental la actividad de Antonio Carpené (1838-1902), quien fue el primero en estudiar la posibilidad de obtener un vino espumoso mediante refermentación en grandes tinas. Posteriormente, fueron decisivas las mejoras implantadas por su sobrino Antonio Carpenè (1913-2010), a partir de las investigaciones realizadas a finales del siglo XIX por Federico Martinotti, Director del Instituto Experimental de Enología de Asti y quien concibió el el famoso método Charmat- Martinotti ; Gracias a estos avances, en 1924, la casa de vinos espumosos Carpenè & Malvolti elaboró la primera botella de Prosecco espumoso “Colli Trevigiani”. En 1936, sobre la base de los análisis pedoclimáticos (es decir, relacionados con el suelo y el clima) del Instituto Experimental (ya mencionado), se llegó a una primera delimitación del área de producción de Prosecco, o más bien "de Conegliano y Valdobbiadene". ; en esta coyuntura, se inspira en la legislación francesa, orientada a la valorización de territorios individuales. Este “borrador”, también debido al inicio de la Segunda Guerra Mundial, nunca habría visto la luz, pero habría alimentado la conciencia del valor del vino y de este territorio. Así, llegamos a 1962, cuando los productores de Prosecco más previsores toman medidas para formar un Consorcio de Protección y definir las normas de producción necesarias para iniciar el procedimiento para el reconocimiento de la Denominación de Origen Controlada para el vino de las colinas de Conegliano. y Valdobbiadene. Y esta misma previsión, también alimentada por académicos de prestigio como Italo Cosmo y Giovanni Dalmasso, condujo en 1966 al establecimiento de Prosecco y Vinos de las Colinas de Conegliano y Valdobbiadene Road , el primer ejemplo en Italia.

PROSECCO HOY

La dirección es la correcta y, de hecho, los números dan toda la razón: en 1974, las botellas de Prosecco producidas eran 6 millones y medio, hoy estamos por encima de los 600 millones de botellas (datos: ilSole24ore, 2021). Desde aquellos primeros años, el sistema de producción de vino de las colinas de Conegliano y Valdobbiadene ha crecido, como se puede ver, exponencialmente; en consecuencia, el área de producción se extendió a casi todo el Véneto ya las 4 provincias de Friuli Venezia Giulia. Para dar una mayor evidencia de la importancia del fenómeno Prosecco, en 2003 la Región del Véneto, dado el perfil económico particular y la importancia nacional de la Denominación, reconoció su sistema de producción como un distrito industrial, el primer caso en el sector de los vinos espumosos. Y en 2009, gracias a la mejora continua de la calidad y la notoriedad alcanzada en 40 años de desarrollo constante, el Prosecco de las colinas de Conegliano y Valdobbiadene fue reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales con la Denominación de Origen Controlado y Garantizado ( DOCG), incluido por lo tanto en las filas de los vinos italianos más prestigiosos. Finalmente, en 2019, como guinda del pastel, las colinas de Conegliano y Valdobbiadene fueron incluidas en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, un reconocimiento de prestigio y presagio de un futuro espléndido.

CLASIFICACIÓN PROSECCO

Como hemos visto, todo este éxito supone una demanda creciente del producto que, necesariamente, prevé la ampliación de las fronteras iniciales de producción, alejándose inevitablemente de la zona de origen. Por lo tanto, cuando hablamos genéricamente de Prosecco hoy, es necesario distinguir las siguientes 3 denominaciones con los productos relacionados:

1) Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG y 2) Asolo Prosecco DOCG, o las 2 Denominaciones de Origen Controladas y Garantizadas (para el tipo Spumante, también pueden ostentar la mención "Superiore"); con el tiempo, estas áreas específicas se han distinguido de hecho porque son capaces de expresar un vino de particular excelencia, galardonado con la denominación DOCG.

3) Prosecco DOC que se produce en Friuli Venezia Giulia y en todas las provincias de Veneto, excepto Verona y Rovigo. Hasta la fecha, el 80% del Prosecco que se bebe en Italia y en el resto del mundo se produce en Veneto, los veinte restantes en Friuli-Venezia Giulia. Prosecco DOC es la Denominación más extensa geográficamente en Italia.

LAS UVAS Y LOS DISTINTOS TIPOS DE PROSECCO

Prosecco proviene de una variedad de uva blanca específica: Glera. La disciplina requiere que al menos el 85% de Glera se utilice para producir este vino.

Para el 15% restante se pueden utilizar otras vides menores, elegidas en función del resultado gustativo/olfatorio que se desee obtener: son la Perera, que aumenta el aroma y el perfume; Verdisio, que desarrolla sapidez; la Bianchetta Trevigiana, que ayuda a afinar el contenido del vino y el Chardonnay, Pinot Grigio y Pinot Noir (vinificado en blanco) que se utilizan en la elaboración de la versión Spumante únicamente (estos también en un porcentaje no superior al 15%). De hecho, aunque el Prosecco es conocido en todo el mundo como Spumante, existen otros 2 tipos que se pueden elaborar, siempre con el mismo nombre:

1) Prosecco “todavía”. El adjetivo 'tranquillo' (o 'todavía'), indica precisamente la falta de burbujas; se consume principalmente en la zona de producción.

2) Prosecco "espumoso", este tipo se produce en autoclave (método Martinotti / Charmat), como Spumante, pero utilizando una sobrepresión más baja que la utilizada para Spumante. Esto se traduce en una menor presencia de dióxido de carbono en el interior (es decir, 'menos burbujas') y por lo tanto en un perlado ligero y menos persistente.

3) Prosecco “Colfondo, es decir, con los sedimentos naturales de las levaduras debido a la refermentación en botella. Era esencialmente el Prosecco "histórico" antes de la introducción del vino espumoso.

El Prosecco Spumante se distingue, a su vez, en 3 tipos distintos, que se diferencian entre sí en función del azúcar residual que se añade antes del embotellado:

1) BRUT, Azúcar residual: 0-12 g/lt, tendremos un espumoso muy seco.

2) EXTRA SECO, Azúcar residual: 12/17 g/lt, tendremos un vino espumoso ligeramente seco, más bien "suave".

3) SECO, Azúcar residual: 17/32 g/lt, tendremos un vino espumoso que no es dulce, pero sí decididamente "suave".

EL “CRU” DEL PROSECCO

En cuanto a las zonas de mayor vocación cualitativa por la Glera, en las zonas de la DOCG existen dos selecciones particulares de Prosecco que, en cierto sentido, pueden considerarse lo mejor de lo mejor de este vino, auténtico "Cru":

1) Prosecco Superiore "Cartizze"; sus uvas crecen en una sola colina: poco más de 100 hectáreas cerca del municipio de Valdobbiadene. Terrenos difíciles, ubicados en las laderas más empinadas de las colinas de Santo Stefano, Saccol y San Pietro di Barbozza, únicos por un microclima particularmente adecuado para la vid y por un suelo que, en un pasado lejano, formaba parte del fondo del mar. El resultado final es un vino espumoso de absoluta finura y excelencia, cuyas cualidades son reconocidas por conocedores de todo el mundo.

2) Prosecco Superiore "Rive"; la palabra 'Rive' indica las pendientes más empinadas de las colinas de Conegliano y Valdobbiadene: lugares inaccesibles, donde trabajar es una empresa heroica, pero estas son las tierras en las que la glera puede expresarse mejor. La particular naturaleza del suelo, las bondades de la altitud y la envidiable exposición hacen que esta viña produzca excelentes uvas, de las que nace un vino absolutamente inimitable. No es casualidad que un Prosecco 'Rive', para ser definido como tal, deba cumplir con reglas mucho más estrictas que un Prosecco 'normal'. Normas como la cosecha, que debe hacerse estrictamente a mano, las cantidades máximas de producción y la indicación precisa del lugar de origen. Finalmente, cabe recordar que Prosecco 'Rive' solo puede existir en la versión Spumante.

CÓMO MARIDEAR EL PROSECCO

El prosecco es un vino de notas especialmente afrutadas, delicado y que aquí requiere maridajes con alimentos poco cocinados, capaces de potenciar los aromas del vino, sin que predomine su sabor. También como aperitivo, es mejor servirlo suave, sin añadir otros elementos, para conservar su delicada fragancia.

Excelente con pescados, crustáceos, verduras, embutidos no picantes; Evite absolutamente el maridaje con postres.