Franciacorta

Franciacorta es el vino espumoso de método clásico o Champenoise por excelencia en Italia. La zona de producción de Franciacorta es una pequeña zona entre Brescia y Bérgamo, a los pies del lago Iseo (del que se beneficia de las suaves brisas) nacida, en términos de vino espumoso, en los años 60. Terreno y microclima perfectos para el cultivo. uvas para hacer vino espumoso, recordando el modelo francés de Champagne: así comienza la aventura de Franciacorta que hoy cuenta con más de 120 productores y ha alcanzado, después de 40 años, niveles cualitativos de excelencia absoluta. A menudo surge la pregunta: ¿es mejor un docg Franciacorta o un champán? Pero la pregunta está fuera de lugar: son productos y situaciones tan diferentes que no se puede hacer una comparación y, en nuestra opinión, no se debe hacer. Son excelencias de tan diferentes tradiciones y territorios... Sin embargo, a vosotros, las catas y... ¡la ardua condena!

Cuando hablamos de Franciacorta , nos encontramos al sur del lago Iseo , en la provincia de Brescia: aquí es donde nacen las grandes burbujas italianas.

Aquí se practica el cultivo de la vid desde la época romana. Esta tierra tiene una larga vocación vitivinícola ciertamente favorecida por su fertilidad, originada, a su vez, por la acción erosiva producida por los glaciares, con la consiguiente presencia de material morrénico (es decir, material transportado y depositado por un glaciar). Además, la grava presente en el suelo proporciona un equilibrio hídrico saludable, lo que permite que las raíces de las vides crezcan de manera óptima, en profundidad.

Las colinas salpicadas de viñedos, los pequeños pueblos, los monasterios, las villas nobles del siglo XVIII, los museos y los castillos completan el encantador paisaje de Franciacorta , donde también hay turberas , una prueba más que se remonta a la última glaciación.

Esta tierra, desde hace muchos años, se hace oír, en todo el mundo, por sus preciosas burbujas y que llevan el nombre propio de Franciacorta DOCG. Hoy las nobles burbujas de Franciacorta pertenecen ciertamente al pequeño grupo de vinos de excelencia en el mundo, un éxito notable obtenido con tozudez y seriedad en un tiempo relativamente corto, poco menos de 50 años. El viaje de los productores de Franciacorta es un brillante ejemplo de cómo la seriedad y la pasión compartida, con el objetivo común de desarrollar todo el distrito, han hecho posible alcanzar niveles muy altos en poco tiempo. Sin embargo, debe recordarse que el estilo de vinificación reciente de Franciacorta no tiene conexión con los vinos espumosos históricos del pasado: hace unos 50 años, se trataba de introducir el famoso Método Champenoise (en Italia, el Método Clásico) en el territorio procedente de la región de Champagne, tras el gran éxito de las burbujas de más allá de los Alpes.

Todo comenzó a fines de la década de 1950, cuando un joven enólogo, Franco Ziliani , realizó sus primeros experimentos en las famosas bodegas de Guido Berlucchi. En 1958, Ziliani, ahora considerado el padre putativo de Franciacorta, después de largos intentos, comenzó a producir vinos espumosos interesantes con el Método Champenoise, ¡sin haber estado nunca en la región de Champagne, en Francia! Este aspecto singular no puede dejar de evocar la memoria de Gianluigi Bonelli, noble padre de los cómics italianos y de Tex Willer, quien también creó, desde cero, un personaje del Lejano Oeste americano, ¡sin haber pisado nunca allí!

Basado en un vino tranquilo producido por Guido Berlucchi , Ziliani decide utilizar Pinot Bianco para su vino espumoso y pronto ese vino, el espumoso "Pinot della Franciacorta", producido en las versiones "blanca" y "rosada", alcanzará un excelente éxito. en toda Italia. En los años 70, la fama de este vino convenció a otros productores de la zona para emprender el camino de los espumosos. Así nació el distrito de Franciacorta. En 1967 llegó la Denominación de Origen Controlada (DOC), que luego se convirtió en Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG).

De acuerdo con la estricta disciplina de Franciacorta, todos los vinos espumosos se producen según el método clásico (o champenoise), además, no se puede mencionar el término genérico vino espumoso ni referencias al método de producción, como el método clásico o el método tradicional. en las etiquetas. Por lo tanto, este vino espumoso debe llamarse, también por ley, única y exclusivamente Franciacorta DOCG, sin otras definiciones.

Franciacorta DOCG se puede producir tanto sin añada (en la etiqueta) como “ millesimato ” (es decir, con la fecha de la cosecha en la etiqueta), tanto en la versión "blanca" como "rosada"; además, también existe una versión Satèn, un tipo producido sólo en esta zona, caracterizado por una menor presión de las burbujas en la botella. Cabe señalar que Satèn, obtenido exclusivamente con uvas de bayas blancas Chardonnay y Pinot Bianco, se produce solo en la versión Brut. La elaboración de Franciacorta DOCG comienza con la elaboración del vino base, o “ Cuvée ”. Las uvas permitidas para la producción son 3, de las cuales 2 son de bayas blancas, Chardonnay y Pinot Bianco, y una de bayas negras, Pinot Noir. Estas uvas pueden entrar en la composición del vino base en diferentes porcentajes según el tipo. La elaboración del vino base a partir de uvas Pinot Noir se realiza en “blanco”, es decir evitando el contacto con los hollejos, mientras que en los vinos “rosados” se realiza una maceración sobre los hollejos, según las cualidades organolépticas deseadas por el productor. . Al vino base se le añade el llamado " licor de tiraje ", una mezcla de azúcares y levaduras con el objetivo de activar la

segunda fermentación en botella, con la consiguiente generación de dióxido de carbono, es decir, las burbujas. Es curioso saber que 4 gramos de azúcar añadidos a un litro de vino base genera la presión de 1 atmósfera, por lo que la cantidad que se suele utilizar es de 24 gramos, para obtener la tradicional presión (en botella) de 6 atmósferas. Franciacorta Satèn escapa a esta regla, cuya presión nunca puede superar las 4,5 atmósferas. Al final de la fermentación, las levaduras se depositan en la pared de la botella, dejadas en posición horizontal, y comienza el periodo de maduración " sobre lías ", es decir sobre lías. Para los Franciacortas sin añada, el periodo mínimo de crianza sobre lías es de 18 meses, mientras que para los Franciacortas con añada es de 30 meses, periodos que -generalmente- se alargan aún más para dar mayor complejidad y estructura al vino. Durante este período las levaduras, a través de un proceso llamado autólisis, se desintegran y transfieren sus aromas y sabores al vino, dando así a Franciacorta una mayor complejidad y finura. Después del tiempo de maduración predefinido, se recomienda eliminar el sedimento de levadura de cada botella. Para ello, las botellas se colocan, con el cuello hacia abajo, en caballetes de madera llamados " pupitres ", donde comienza el paciente trabajo de " remuage ", la famosa operación de sacudir y girar la botella que tendrá como finalidad empujar el sedimento. hacia el cuello de la botella, para luego ser eliminado definitivamente. Al final del "remuage", cuando las botellas toman la posición vertical en los pupitres, el sedimento ya está listo para ser removido. En este punto, el cuello de la botella individual se sumerge en una solución líquida, a una temperatura de aproximadamente -20°C, con el fin de congelar rápidamente el sedimento y, por lo tanto, solidificarlo. La siguiente operación, denominada " degüelle " o " degüelle ", y que permite la eliminación del sedimento, consiste en descorchar la botella, facilitada por la presión interna que expulsará el "tapón" helado de levaduras agotadas, asegurando también una pérdida de vino muy limitado y dejando el vino espumoso perfectamente claro. En este punto, las botellas se llenan con una mezcla particular, llamada " licor de expedición " (o dosificación) que tiene además el objetivo de dar el "dulzor" justo al vino, según el estilo elegido. La dosificación generalmente se compone del vino mismo, o incluso de vino envejecido durante mucho tiempo, al que se le agrega azúcar: una receta secreta de cada productor que le da a cada uno el estilo típico. En relación a la cantidad de azúcar añadida a la dosificación, se obtienen los tipos Pas Dosè , Extra Brut , Brut , Extra Dry , Dry , Sec o Demi-Sec . En este punto, las botellas se cierran con el típico tapón de corcho y la jaula, lista para su comercialización.

Características organolépticas

Franciacorta DOCG puede presentar características significativamente diferentes de una tipología a otra, ya que la disciplina deja amplia discrecionalidad sobre las uvas a utilizar y los porcentajes relativos. En principio, sin embargo, el vino espumoso tiene un color amarillo pajizo claro, brillante, con destellos brillantes y posibles reflejos verdosos; perlado muy fino, persistente, con rica espuma. El aroma es intenso e incluye notas de frutas blancas, notas herbáceas, pero también de corteza de pan y levaduras. El sabor es seco, sabroso, fino, armonioso.

Maridajes y temperatura de servicio

Franciacorta DOCG debe servirse a una temperatura de 6-8°C. En cuanto al maridaje, podemos distinguir los 3 tipos: Blanco , Rosado , Satén .

La variedad Blanca, no añeja, está pensada para aperitivos, primeros platos a base de pescado, primeros platos delicados, platos principales especialmente a base de verduras o pescado.

Franciacorta Rosè es generalmente más corpulento y es adecuado para acompañar pescados salados, verduras muy sabrosas y carnes blancas.

Satèn , por el contrario, son perfectos para ensaladas de pescado, carpaccio de pescado y mariscos crudos o cocidos.