vino amarone

Gran excelencia enológica italiana, Amarone es uno de los vinos tintos más suntuosos y opulentos que se pueden encontrar en todo el mundo, una joya que ha convertido a Valpolicella en uno de los destinos más queridos por los amantes del vino. Todo gracias al caso, probablemente, pero vayamos en orden; El Amarone se produce principalmente mediante el secado de las uvas autóctonas Corvina y Rondinella; este proceso concentra y amplifica azúcares, aromas y sabores. Pero cuidado, el Amarone es un vino de pasas y la concentración de azúcar es muy alta, pero durante la fermentación se deja que todo el azúcar se transforme en alcohol. ¡El resultado es, por tanto, un vino passito, muy alcohólico y completamente seco! Volviendo a la historia, o quizás a la leyenda, se dice que el Amarone nació de un descuido: es decir, durante la vinificación del Recioto (vino dulce de pasas), el enólogo de turno se habría olvidado de interrumpir la fermentación (debería han hecho así mantener un poco de azúcar en el vino y por tanto hacerlo dulce), dando vida a un vino potente y fuerte, pero amargo, totalmente diferente al Recioto; en la zona decidieron llamarlo Amarone. ¡Hay pocos vinos que posean tanta intensidad y elegancia y que hayan contribuido a configurar un territorio y sus bodegas de referencia!

Entre los vinos tintos italianos más prestigiosos incluimos sin duda el Amarone della Valpolicella . Es un vino para abrir en ocasiones especiales y para acompañar platos importantes. Lo que hace que Amarone sea tan especial es su técnica de producción, es decir, el appassimento . En realidad, este es un método bastante común en Italia, pero siempre utilizado para la elaboración de vinos dulces, los que se definen como " passito ". En cambio Amarone no es dulce, por el contrario, es un caso raro de vino seco, producido con esta técnica. El único otro vino italiano con las mismas características es Sforzato della Valtellina.

Cómo nace Amarone

Estamos en los años 30 y cuenta la leyenda que Amarone nació por un error en la producción de Recioto . Precisamente, un error del bodeguero de la Cantina Sociale di Valpolicella que, al embotellar Recioto (vino dulce de pasas, muy popular en la época) olvida una de las barricas. El vino permanece así, en la barrica olvidada, durante unos años. Cuando lo redescubres, pruebas el vino y no solo descubres que no se ha echado a perder, sino que ha mejorado. Había adquirido cuerpo, estructura, potencia, pero la dulzura original también le había dado elegancia y suavidad. La fermentación continuó lentamente en barrica, transformando los azúcares en alcohol. Ya no es dulce, y por eso se llama Amarone, es decir, muy amargo, en relación con el dulzor tradicional de Recioto.

La primera botella con el nombre Amarone en la etiqueta apareció en el mercado en 1936 . Desde entonces, cada año los productores de Valpolicella repiten intencionadamente ese error, aunque el vino actual es el resultado de una larga experimentación a lo largo de los años. Amarone ha sido etiquetado durante mucho tiempo como " Recioto Amaro " o " Recioto Amarone ". Cuando comenzó a ser conocido y apreciado en el mercado internacional, obtuvo su denominación independiente.

Variedades de uva Amarone y su vinificación

Recioto, Amarone y todos los vinos de la DOC Valpolicella se elaboran con las mismas cepas autóctonas, aunque a veces en proporciones diferentes. Las principales uvas de Amarone son Corvina, Corvinone y Rondinella . Los dos primeros (juntos) deben estar presentes en porcentajes entre 45% y 95%, la Rondinella entre 5% y 30%; cabe agregar que solo el 40% del total de uvas de un viñedo puede ser seleccionado para la producción de Amarone. También se pueden añadir pequeñas cantidades de otras uvas autóctonas como Molinara (antes era obligatoria), Oseleta, Dindarella, Negrara, Pelara, Spigamonti y, en cantidades aún menores, algunas vides nacionales e internacionales.

La selección de uvas para Amarone es extremadamente rigurosa. Los racimos deben tener el tamaño correcto o mejor dicho no deben ser demasiado grandes y sobre todo deben estar " sueltos ", término usado en botánica para indicar las bayas bien espaciadas unas de otras. La circulación de aire debe ser uniforme alrededor de las bayas para un secado óptimo.

Por este motivo, la vendimia de las uvas Amarone debe confiarse a personal experto que sepa seleccionar las uvas adecuadas y hacerlo con rapidez. Recoger los racimos equivocados puede afectar la calidad del vino. Las uvas seleccionadas se colocan delicadamente en cajas de madera o plástico y se llevan a la bodega. Pero aún no es el momento de presionarlo. De hecho, en esta fase es muy importante no triturar las uvas y no arrancar las bayas. Si el jugo entra en contacto con el aire, podría comenzar una fermentación no deseada que pondría en peligro el proceso de secado y, por lo tanto, la calidad del Amarone. Las cajas se apilan dentro de grandes cuartos llamados " cuartos de frutas ", generalmente en los áticos de las granjas. Esto es disponer de lugares secos, bien ventilados y sin humedad donde la uva se pueda secar perfectamente. La uva reposa en las bodegas de fruta durante unos tres meses. Al final del proceso, las uvas pasas parecen "pasas" comestibles. En este período, el agua dentro de los racimos se reduce en un 30-40% y por lo tanto se concentran los azúcares . El proceso de secado también desarrolla aromas adicionales y complejos en las uvas.

Visitar las bodegas de frutas y oler el aire saturado con los aromas de las uvas secas es uno de los momentos más emocionantes durante una visita a una bodega que produce Amarone.

La fermentación tiene lugar en invierno, en la época más fría del año y puede durar hasta 40-60 días frente a los 10-14 días necesarios para obtener un vino en otoño a partir de uva fresca. La graduación alcohólica que desarrolla es siempre muy alta, debido a la importante presencia de azúcares; ahora es casi imposible encontrar un Amarone por debajo de los 15°, con la mayoría rondando los 16° y algunos incluso alcanzando los 17°. Una vez finalizada la fermentación, el vino debe pasar a la etapa de maduración . Todos los productores de Valpolicella deben cumplir con las estrictas reglas de la disciplina si quieren etiquetar su vino como Amarone della Valpolicella DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada). Por lo tanto, Amarone debe madurar al menos dos años antes de ser embotellado y comercializado. Para casi todas las bodegas, el envejecimiento de Amarone se lleva a cabo en barricas de roble. Las combinaciones de formas, dimensiones y origen de la madera son infinitas, de hecho la disciplina de producción no da indicaciones específicas.

Sabor Amarone

Amarone tiene fuertes aromas afrutados, especialmente en los primeros 10 años de la cosecha. Las notas características son cereza, cereza negra, grosella, mora, ciruela, a menudo en forma de frutos secos, en alcohol o en mermelada. Con el tiempo se desarrollan notas especiadas como canela, regaliz, nuez moscada, clavo, etc.. La crianza en barricas de madera (principalmente de roble) añade notas dulces, de vainilla (especialmente para vinos envejecidos en barricas de 225 litros) y café tostado, cacao, chocolate, tabaco. Además, un Amarone debidamente envejecido en bodega durante diez años o más se enriquece con aromas terciarios de cuero, champiñones secos, sotobosque, toques balsámicos de menta y más. La estructura básica, el cuerpo, la intensidad y la persistencia son realmente importantes, únicas en su género.

maridajes de amarone

Amarone es un vino intenso y estructurado que por lo tanto va bien con alimentos con sabores intensos y complejos que equilibran la potencia y la estructura del vino. Caza, carnes saladas, estofados y asados con condimentos especiados, o quesos curados. Incluso puede convertirse en el ingrediente del típico risotto de Amarone . También se puede disfrutar como vino de meditación , especialmente si es de una añada muy antigua y compleja. Desde la meditación, así se define un vino que se puede beber sin acompañarlo de comida, sino sólo por el placer de apreciar su finura y elegancia al final de una comida.

Reservar Amarone

Según la disciplina de producción, un Amarone se puede definir como un " Riserva " después de al menos 4 años desde la cosecha, parte de la cual está en toneles de madera. Muchas bodegas de Valpolicella elaboran un Amarone Riserva para diferenciar su oferta con el Amarone básico, producido todos los años, y, por tanto, un "Riserva" para añadas especiales o con uvas de un solo viñedo particularmente adecuado (que los franceses definen cru ). Amarone es uno de los vinos con mayor potencial de envejecimiento del mundo. El 2015 ha dado mucho que hablar y se ha vuelto casi mitológico. Retrocediendo en el tiempo, son famosos los 2011, 2010, 2007, 2005, 2003, 2001, 1998. El 1997 es una cosecha histórica pero ahora es casi imposible de conseguir. Yendo más allá están los 1995, 1990, 1988, 1983. Y no se dice que sean demasiado viejos. Si se almacena adecuadamente en la bodega, una gran añada de Amarone puede seguir evolucionando durante 30 años o más, brindándole aromas y olores cada vez más complejos y refinados.

Vino tinto Amarone: lo mejor para tu mesa

Amarone es un passito rojo pero seco, excelente sobre todo para combinar con carnes asadas, quesos y más. El vino Amarone della Valpolicella es un DOCG y puede dar un extra a tu mesa: aquí encontrarás muchas botellas de la más alta calidad y de las mejores bodegas.

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