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    Vino Espumoso Método Clásico (o Champenoise)

    El método nació en Francia a finales del siglo XVII y la leyenda lo atribuye a un monje benedictino que pasará a la historia, Dom Pierre Perignon . El método es muy complejo, largo y por lo tanto costoso, pero permite la creación de vinos espumosos de un alto nivel en términos de finura, elegancia, persistencia y complejidad. El proceso comienza con el vino base que se embotella agregándole el "licor de tiraje" que se utiliza para iniciar la segunda fermentación alcohólica; en esta fase, con la producción de dióxido de carbono (además de alcohol) tenemos la creación de burbujas en la botella. Posteriormente, la botella se cierra con un tapón temporal, llamado bidule, se amontona para que repose y se enriquezca con aromas y perfumes (en contacto con las levaduras de la refermentación) durante varios meses o incluso años (hasta 5 años y más). . Posteriormente las botellas se colocan boca abajo sobre pupitre, caballetes de madera en forma de "V" invertida con orificios especiales, y periódicamente se les hace girar a mano (o con máquinas, en las bodegas más industrializadas), práctica denominada remuage. La siguiente fase se refiere a la eliminación de las lías de levadura, en el interior de la botella, mediante la expulsión directa del corcho; esta fase se denomina degüelle o degüelle. A continuación, el vino espumoso se completa, operación denominada dosificación, con un líquido denominado licor de expedición, cuya receta representa el secreto de todo elaborador, la marca gustativa de la bodega. Esta fase también determina, en función del azúcar dosificado, el tipo de vino espumoso que se acaba de elaborar: extra brut, brut, dry, etc. Este método es utilizado en todas las naciones vitivinícolas del mundo con excelentes resultados; ciertamente en Italia los vinos espumosos más famosos producidos con este método son Franciacorta docg y Trentodoc, mientras que en el extranjero el champán ciertamente se destaca por encima de todos los demás.

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