Vinos espumosos método Charmat (o Martinotti)

Este método se desarrolló a mediados del siglo XIX y nació de la necesidad de acortar los tiempos de producción del vino espumoso, que hasta entonces se elaboraba con el método Champenoise. El enólogo Martinotti retoma y desarrolla una intuición francesa, pero de nuevo Charmat , otro enólogo de más allá de los Alpes, perfecciona y patenta el método. La diferencia sustancial radica en que en este método no se prevé la segunda fermentación del vino (es decir, el nacimiento del C02, es decir, la burbuja) en botella, ni todas las fases que siguen. Es por tanto un proceso mucho más corto y menos costoso; la refermentación del vino, que debe volverse espumoso, se activa con las levaduras directamente dentro de grandes autoclaves de acero. Este método se utiliza principalmente para obtener vinos espumosos caracterizados por aromas primarios (por lo tanto de uva) y afrutados, que recuerdan mucho a la vid de partida, muy frescos, incluso ligeros y delicados. Algunas de las uvas más adecuadas para este sistema de vinos espumosos son el moscato (Asti spumante docg), la malvasía aromática y la glera, con las que se elabora el famosísimo Prosecco .