en blanco y negro

“Blanco de uvas negras”, del color blanco del vino obtenido de uvas de bayas negras. Aquí está el significado. Estos últimos se vinifican "en blanco", es decir, los hollejos negros se separan inmediatamente del mosto, evitando así que el líquido se vuelva rojo. Y se dice que Dom Perignon comenzó a producir Champagne a partir de uvas Pinot Noir (Pinot Noir). La expresión “Blanc de Noirs” ha entrado en el vocabulario de vinos de Champagne precisamente para indicar un vino “blanco” obtenido de uvas de bayas negras, principalmente de uvas Pinot Noir o Pinot Meunier. Un juego de palabras que se usa hoy en día para describir no solo el champán elaborado con uvas negras, sino, de manera más general, cualquier vino espumoso elaborado solo con uvas negras. El aspecto más relevante a destacar es el sensorial: se trata de vinos que tienen una estructura más importante y una mayor complejidad que otros vinos espumosos, además de los clásicos recuerdos a frutos rojos propios de la Pinot Noir, la vid más utilizada para la elaboración de estos vinos El "Blanc de Noir" es por tanto un vino espumoso para toda la comida, perfecto con platos a base de pescado, pero también con carnes blancas o embutidos y quesos.