Champán 

Hay muchos tipos, en relación a las uvas utilizadas, las dosis elegidas, el afino y también en función de las zonas de origen, cada una de ellas con diferentes características edafoclimáticas. De hecho, la región de Champagne, al noreste de París, es muy vasta y multifacética en sus peculiaridades geológicas y morfológicas. Decenas y decenas de Maisons de gran prestigio (Champagne Cristal , Veuve Cliquot , Moet Chandon , Roederer , Krug , etc.) y cientos de pequeños Vignerons representan miles de etiquetas, estilos y propuestas diferentes. Así que entremos en curiosidad y diviértase probando diferentes tipos de Champagne, eligiendo entre la amplia gama que hemos seleccionado cuidadosamente y que se pueden comprar en línea. Prosito!

Champagnes: historia de uno de los vinos más famosos del mundo

Pero empecemos por el principio: se dice que Dom Perignon "inventó" el champán, pero hoy sabemos que este "descubrimiento" no puede atribuirse a esta figura fundamental en el campo de la vinificación. El champán es en realidad el resultado de una serie de circunstancias que se dieron debido a las condiciones ambientales y climáticas específicas de la región, las cuales fueron desarrolladas y controladas por varios viticultores hasta mediados del 1800, cuando lo que realmente definió lo que hoy es definimos “champagne”. .

Dom Pierre Pérignon es sin duda el responsable de perfeccionar la vinificación en blanco a partir de uvas tintas, que hoy son el pilar fundamental de la elaboración del champán. También instituyó regulaciones estrictas sobre la plantación de vides, con el objetivo de reducir drásticamente los rendimientos para aumentar la concentración del vino, y nuevamente impuso el prensado de las uvas inmediatamente después de la cosecha, ¡aplicado estrictamente a las 10! Pensándolo bien, estos conceptos todavía hoy se asocian con la enología fina. Dom Pérignon también fue el primero en hacer vino y en separar las uvas de diferentes viñedos, creyendo que cada viñedo le otorgaba una calidad única: en otras palabras, fue el primero en aplicar el concepto de Cru .

Sin embargo, es probable que el champán producido en la época de Dom Pérignon sea completamente diferente al champán actual. El champán, por ejemplo, estaba turbio y ciertamente no tan brillante, claro y brillante como estamos acostumbrados a verlo. Habrá que esperar a 1818, cuando una empleada de Nicole Ponsardin, la famosa Viuda Clicquot (Veuve Clicquot) desarrolló un sistema todavía muy conocido llamado " Rémuage ", es decir, la rotación y agitación de la botella, con el objetivo de producir levadura. lías El sedimento en el vino se desliza hacia el cuello para que pueda ser removido más fácilmente, aclarando así el vino.

Las primeras versiones de Champagne también eran mucho más dulces que el Brut absoluto actual. ¡La dosis es realmente necesaria para enmascarar la fuerte acidez y acidez del vino! A medida que mejoraron las técnicas de producción, la calidad del champán también mejoró, reduciendo progresivamente su dulzura, hasta lo que ahora se conoce como champán brut (y champanes similares), un objetivo alcanzado solo a mediados del siglo XIX.

Champaña: región y características

La región de Champagne (34.000 hectáreas de viñedos) se encuentra a unos 150 kilómetros al noreste de París y es una de las zonas vinícolas más septentrionales del mundo. Cerca de 15.000 viticultores operan actualmente en Champagne que suministran uvas a unas 110 bodegas que producen los famosos vinos espumosos conocidos en todo el mundo. Muchos viticultores (vignerons), que suman unos 5.000, conservan parte (o la totalidad) de la cosecha para hacer su propio champán, así como para vender uvas a los châteaux, y los resultados de estos pequeños productores suelen ser excelentes.

Los municipios de la región se clasifican mediante un sistema, llamado " echelle des Crus " (clase cru), también conocido como " clasificación de viñedos ". La clasificación se estableció en 1911 en función de la calidad de cada Cru y su distancia de los centros comerciales de Champagne, a saber, Reims y Epernay.

Los municipios se clasifican en tres categorías: “ Grand Cru ” (100%), “ Premier Cru ” (90-99%) y “ Cru ” (80-89%). Las uvas de Champagne, con las que se puede producir el famoso vino, son (casi exclusivamente) Chardonnay , que determina sus rasgos de finura y elegancia (26% de la superficie del viñedo); si un champán se crea únicamente con esta uva, se etiqueta como " blanc de blancs "; Pinot Noir , que tiene el mérito de dar estructura y aromas (37% de la superficie del viñedo); el Pinot Meunier , que determina la riqueza y complejidad aromática de la fruta así como la estructura. Si un champán se crea únicamente con los 2 Pinots, se etiqueta como " blanc de noir ".

El champán se divide en cinco áreas de producción :

1. la Montagne de Reims (Grand Cru)

2. Côte des Blancs (Grand Cru)

3. Valle de la Marne (Grand Cru)

4. Costa de Sézanne

5. Côte des Bar o Aube

Vinos de champagne y elaboración: método champenoise o método clásico

El champán se produce según el método Champenoise , conocido en Italia desde hace muchos años como el método clásico , que consiste principalmente en realizar una doble fermentación, también llamada refermentación en botella para crear burbujas.

Aquí están las fases principales, en resumen:

- Elaboración del vino base

- Ensamblado de varios vinos base

También llamada " Cuvée ", la mezcla es una valiosa mezcla de vinos (a menudo de diferentes viñedos) de las diversas cosechas disponibles para el productor que, en última instancia, caracterizan el estilo de la empresa productora. Si el cuvée está compuesto por al menos un 85% de uvas de la misma cosecha, entonces el vino espumoso gana la denominación de " Millesimato " y la cosecha puede indicarse en la etiqueta; de lo contrario tenemos un " sans année ".

- Adición del " Licor de Tirage " para crear la refermentación en botella.

- Embotellado en botellas de champán, selladas con tapón corona ; debajo de la gorra está el " Bidule ".

- Segunda fermentación

Las botellas se apilan así horizontalmente en la bodega, donde se desencadena una segunda refermentación en botella.

- Crianza sobre lías

En Champagne, la disciplina dice que el afinamiento mínimo sobre lías debe ser de 12 meses , mientras que para el Millesimati al menos 36 meses más .

- Recambio

Las botellas se colocan sobre caballetes especiales de madera, los " Pupitres ", sobre los que se giran 1/8 de vuelta diariamente y se inclinan periódicamente para transportar las lías de levadura hacia el cuello de la botella, en 1-2 meses.

- Degüelle

Degüelle " a la volée ", por efecto de la presión, sale el residuo en lías formado bajo el corcho; luego la botella se vuelve a tapar rápidamente.

Últimamente está en uso (¡pero no es obligatorio!) informar el año de degüelle en el reverso de la etiqueta, información importante para el consumidor porque es una indicación de la edad (o no) del vino espumoso. Los vinos espumosos, como el champán, deben consumirse dentro de aproximadamente 1 año del degüelle.

- Dosis

El " Liqueur d'expédition " o "jarabe de dosificación" es una receta que varía de un productor a otro y es un líquido, mezclado con azúcar, que se agrega como topping. Estos son los tipos de vino espumoso, en relación a la cantidad de azúcar añadida en la fase de dosificación, en gramos/litro:

- pas dosé o dosis cero o brut nature: < 3 g/l

- extra brut: entre 0 y 6 g/l

- bruto: < 12 g/l

- extra seco: entre 12 y 17 g/l

- segundo o seco: entre 17 y 32 g/l

- demi sec: entre 32 y 50 g/l

- doux: superior a 50 g/l

Vinos y champanes: lee las etiquetas

La legislación vigente prevé que cada etiqueta de champán lleve unas siglas y un número de identificación y control , con el fin de permitir la identificación del tipo y nombre del productor. Es una herramienta importante para que el consumidor pueda diferenciar el tipo de productor y comprender la calidad de la botella. Ciertamente es innegable que el champán es un gran vino, y el valor de cada producto es indiscutible. Como cualquier otro vino, el mejor champán supone que su elaboración se debe a los principios, el saber hacer y la conciencia de sus productores.

De hecho, los precios del champán son muy variables, dependiendo del tamaño del productor y del nivel de calidad de su trabajo. E incluso la venta online de champán refleja este aspecto: ¡puedes encontrar excelentes etiquetas a precios muy competitivos!

Aquí están las abreviaturas en la etiqueta:

•        RM ( rècoltant-manipulant ): el que cultiva sus propias vides, cosecha sus propias uvas y produce su propio vino;
•        NM ( négociant-manipulant ): indica que los productores que compran uva, mosto o vino, casi siempre lo cultivan en sus propios viñedos y procesan el champán en sus propias instalaciones. Esta categoría incluye las grandes casas de moda famosas en todo el mundo;
•        RC ( récoltant-coopérateur ): Persona que cultiva sus propias vides y envía las uvas a una cooperativa para procesar y vender el producto terminado;
•        CM ( cooperativa de manipulación ): cooperativa a la que los socios dan uva y transforman y venden vino;
•        SR ( société de récoltants ): viticultores de una misma familia se unen para cultivar uva y producir vino juntos, aprovechando un mayor portafolio y posibilidades de ensamblaje y comercialización;
•        ND (distribuidor nègociant ): comerciante que compra, etiqueta y vende botellas en su nombre;
•        MA ( marque d'acheteur o marque auxiliaire ): la marca no pertenece al fabricante del champán, sino al comprador (por ejemplo, Fauchon, Maxim's).

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