Mezcal 

El mezcal es un aguardiente que nace de la fermentación y destilación del jugo de los agaves cultivados dentro de los 7 estados autorizados por ley. Existen numerosas variedades de mezcal: espadín, tobalà, tobaziche, cenizo, papalometl. Los mezcales 100% agave se distinguen de los mixtos, elaborados con al menos 80% de jugo de agave. Estas dos categorías necesariamente deben ser embotelladas en México para poder beneficiarse de la denominación Mezcal. Su aroma y sabor son más rústicos y ásperos que el Tequila , pero son decididamente característicos. Algunas producciones también se caracterizan por evidentes defectos de producción que, sin embargo, deben ser vistos como un valor en nombre de la tipicidad. La particularidad del destilado es la presencia en el fondo de la botella, ahogada en alcohol, de la oruga , llamada gusano , que "vive" dentro de la botella. Esta costumbre se dicta más por un uso “turista” que por una verdadera tradición de los productores, sin embargo también es cierto que en México es un gran honor beber el último vaso, mientras se mastica la larva, pues es creencia popular que este rito da vigor sexual. La tradición de agregar gusano es relativamente reciente y se remonta a la década de 1940: después de esta fecha, su presencia ha caracterizado de manera indeleble la producción de mezcal.