Alemania 

Una vez más, fueron los antiguos romanos quienes llevaron la viticultura a los países del norte de Europa. Ciertamente, la producción alemana más destacada está reservada a los vinos blancos que, gracias a su marcada acidez y riqueza en sustancias minerales, son famosos por su longevidad . Los mejores viñedos alemanes corresponden, casualmente, a la latitud norte de Alsacia y Champaña. También debido a la escasa exposición al sol, los vinos alemanes suelen tener una graduación alcohólica bastante baja, entre 7° y 11°, ampliamente compensada a nivel gustativo por la mineralidad y la alta presencia de extractos, así como por la acidez. El sistema de calidad alemán es único: está íntimamente ligado al concepto de " grado de madurez de las uvas " (y por tanto de su contenido en azúcar, no tanto en el sentido de "dulzor" como de "estructura"). : prevé 6 niveles correspondientes a otras tantas categorías de vinos. Aquí están: Kabinett : vinos ligeros, de bajo contenido alcohólico y secos; Spätlese : (cosecha tardía) vinos más intensos y estructurados, que pueden ser tanto secos como “dulces”. Auslese : vinos producidos con uvas muy maduras. Beerenauslese : (uvas seleccionadas) vinos producidos a partir de uvas cuyos racimos han sido atacados por la podredumbre noble ( Botrytis cinerea ). Eiswein : secado de la uva por frío y hielo. Trockenbeerenauslese : (uvas pasas seleccionadas), se producen solo en los mejores años, con uvas pasas atacadas por la podredumbre noble (Botrytis cinerea). Sekt : son vinos espumosos de calidad elaborados con uvas no especialmente maduras. Los sekts se pueden producir tanto con el método Charmat como con el método Classic . Una rica producción, con pequeñas bodegas y una calidad media muy alta.