Portugal 

Portugal se identifica inexorablemente con 2 productos: Oporto y Madeira . Históricamente, las relaciones comerciales con Inglaterra hicieron que se expandiera la producción de vino y sobre todo creciera el sector de los vinos generosos (o de licor) , aptos para soportar largas travesías marítimas. Porto y Madeira se convirtieron, gracias a los ingleses, en los protagonistas de la enología portuguesa. La región del Duero es la más famosa de Portugal, en particular porque aquí tiene lugar la producción de Oporto, cuya producción se realiza interrumpiendo la fermentación alcohólica añadiendo alcohol etílico o brandy. Se obtiene un vino dulce, con alrededor de un 10% de azúcar residual y una graduación alcohólica de alrededor del 20%. Es entonces la maduración posterior la que determina el estilo del vino. Los puertos se dividen esencialmente en dos categorías, los envejecidos en barrica y los envejecidos en botella . Los Portos tintos se producen con uvas locales, como Tinta Barroca, Tinta Roriz (Tempranillo). Ruby es el tipo básico, envejecido en barrica durante dos o tres años, con un sabor simple y afrutado. Los Tawny jóvenes son sencillos y directos, envejecidos en barrica durante dos o tres años. Los Tawny añejos, en cambio, se dejan madurar en barrica hasta 30 años y son vinos de extraordinaria complejidad y calidad. Los Vintage Characters son ensamblajes de diferentes añadas y calidades, luego envejecidos en barricas durante cuatro o seis años. Los Late Bottled Vintage (LBV) maduran de cuatro a seis años en barrica y son vinos de excelente calidad. Los Tradicionales Late Bottled Vintages , elaborados en las mejores añadas, tienen una crianza en barrica de cuatro años y son vinos aptos para largas crianzas en botella. Sin embargo, los Oportos más buscados y valiosos son los Añadas , que llevan la indicación de la añada y se producen sólo en años favorables. Madeira, por su parte, se encuentra a unos 850 kilómetros al sur de Portugal, en medio del mar, al oeste de la costa de Marruecos. La historia de Madeira está ligada precisamente al transporte de vinos por mar y se remonta a finales del 1500. Se pensó, como en el caso del Oporto, en añadir aguardiente al vino en fermentación para evitar su alteración por la larga viajes a los que el vino. La suma de los efectos de la temperatura y la oxidación crearon Madeira tal como la conocemos hoy. Para la vinificación de Madeira se utilizan uvas de bayas blancas como Bual y Malmsey . Los Vintage Madeiras se producen únicamente con uvas de la añada indicada en la etiqueta y se envejecen durante al menos veinte años en barricas de madera. La Solera Madeira , elaborada con el mismo método que el Jerez español, es un estilo tradicional, pero cada vez menos producido.