Jura 

El cultivo de la vid en el Jura se remonta a la época romana: la región es muy pequeña (sólo unas 2000 hectáreas de viñedos), pero ofrece una viticultura interesante. Las viñas cultivadas más importantes son 5, de las cuales 2 con uvas blancas ( Chardonnay y Savagnin ) y 3 con uvas negras ( Pinot noir , Poulsard y Trousseau ). Los vinos más famosos de la región son el Vin de Paille que se obtiene dejando secar los racimos durante al menos 6 semanas sobre camas de paja en ambientes bien ventilados y secos. Al final del proceso de secado, la uva se prensa y se somete a una fermentación lenta y se deja madurar en pequeñas barricas de madera durante al menos tres años. El resultado es un vino passito envuelto en notas de frutas exóticas, naranja confitada y miel, y el Vin Jaune cuyas uvas Savagnin se vendimian tardíamente y el mosto se deja envejecer en barricas completamente llenas durante 6 años y tres meses, sin trasiego ni el relleno. De hecho, el vino sufre una oxidación controlada gracias a la formación de un velo (voile) que lo protege. El resultado es un vino de color amarillo dorado con aromas a curry, piel de naranja amarga, nuez, almendra y membrillo. El sabor es seco. Una vez finalizada la afinación, el vino se embotella en las tradicionales botellas de forma rechoncha, denominadas "clavelins". La importancia de esta técnica, casi un rito sagrado, durante el cual el vino alcanza la madurez y se enriquece de aromas y sabores, se celebra con una verdadera ceremonia: " la percée du Vin Jaune ".