Barbaresco DOCG 'Pajoré' Sottimano 2019

Barbaresco DOCG Pajorè es un vino tinto intenso y estructurado, elaborado por la bodega piamontesa Sottimano y obtenido a partir de la vinificación únicamente de uvas Nebbiolo. Esta vid autóctona particularmente representativa de la denominación se cultiva en parcelas de la zona de Neive, en la provincia de Cuneo. El cru que da nombre al vino es de los mejores, ya que goza de unas condiciones idóneas para el desarrollo de las vides, gracias al microclima y la exposición. Una vez completamente maduros, los racimos se seleccionan cuidadosamente durante la vendimia manual. Al llegar a la bodega, la uva se despalilla y se deja fermentar espontáneamente. Este paso implica el uso exclusivo de levaduras autóctonas y coincide con la maceración que dura aproximadamente un mes. Tiene una crianza de año y medio, que se realiza en barricas de roble francés. Perfecto desde el principio, Barbaresco DOCG Pajorè se presta a dar agradables sorpresas incluso después de una evolución posterior de 4 o 5 años.