'Cervaro della Sala' Umbría IGT Castello della Sala Antinori 2021

Cervaro della Sala es un vino blanco clasificado como Umbria IGT. Nació en la finca Castello della Sala de la familia Antinori, que cuenta con una tradición centenaria en el campo vitivinícola. Los viñedos se encuentran en Umbría, cerca de la frontera con la Toscana, no lejos de Orvieto. El vino Cervaro della Sala deriva su nombre de los antiguos propietarios del castillo, sede de la finca: los Monaldeschi della Cervara. Las vides utilizadas para la elaboración de este vino son Chardonnay y Grechetto. Mientras que la primera es una vid francesa muy extendida por toda Italia, la segunda es probablemente una vid de origen griego importada a Italia en la antigüedad, que encontró en Umbría las condiciones ideales para expresarse de la mejor manera. La cosecha de Chardonnay tiene lugar en la segunda quincena de agosto, seguida de la de Grechetto a principios de septiembre. Los dos tipos de uva se vinifican por separado al principio y se ensamblan en un momento posterior. El resultado es un vino caracterizado por una marcada frescura y sapidez.