'Kinesis' Sauvignon AA DOC Barón Di Pauli 2020

Sauvignon Kinesis Alto Adige DOC es un vino blanco elaborado por la bodega Baron di Pauli , una realidad histórica en la zona del sur del Tirol. En las cercanías del lago Caldaro, precisamente en el Maso Hofl Unterm Stein, la empresa cultiva las uvas Sauvignon destinadas a ser vinificadas solo para producir este vino. A quinientos metros sobre el nivel del mar sobre suelos con un buen porcentaje de arcilla y caliza, las vides pueden crecer de forma óptima. Tras la vendimia, que se realiza de forma tradicional y cuidada, la uva se transporta a la bodega. Aquí comienza una maceración inicial con los hollejos, que dura apenas doce horas, seguida de una fermentación alcohólica en depósitos de acero. La crianza sobre lías del vino DOC Sauvignon Kinesis Alto Adige se prolonga durante unos cinco meses, siempre dentro de barricas de acero. El resultado es un vino blanco complejo rico en matices, entendido, nítido y elegante que puede evolucionar durante tres o cuatro años en bodega mejorando sus características.