Champagne 'El Gran Año' AOC Rosé Bollinger 2007

El champán Grande Année Rosé de la maison Bollinger se produce, como sugiere la etiqueta, sólo en añadas excepcionales, es decir, aquellas en las que la añada y las uvas son de excelente calidad, como para constituir la premisa para la elaboración de un gran champán. El producto se puede imaginar como un néctar que condensa en un sorbo la identidad territorial, la añada, las uvas extraordinarias y el saber hacer indispensable de la maison. Las uvas utilizadas para el Grande Année Rosé de Bollinger son Pinot noir, provenientes de Aÿ y Chardonnay cultivadas en Oger y Cramant, por lo tanto territorios Gran Cru. La cuidadosa vendimia de los racimos se realiza estrictamente a mano, seguida de un suave prensado a temperatura controlada. La vinificación y la fermentación se realizan en barricas de madera. Luego comienza el proceso de espumoso con el método tradicional Champenoise. Los vinos destinados a esta cuvée se embotellan en formato magnum (1,5 litros) y se cierran con tapón de corcho durante la segunda fermentación, en lugar de la tradicional cápsula (bidule). De esta forma conseguimos un proceso de oxidación continuo e infinitesimal, muy lento, que aporta más complejidad y más madurez al vino, conservando una frescura excepcional. El reposo sobre lías dura, como mínimo, 5 años. Las operaciones de degüelle son manuales, la dosificación final es Brut, por tanto con muy pocos gramos de azúcar (7 g). Color coral, encantador y ligero, notas inmediatamente elegantes de frambuesas, granada, grosellas y fresas. Es un champagne amplio, delicado, pero seco, nítido, preciso. En boca es intenso, sápido, con burbujas sedosas, elegantes, rítmicas. Acidez marcada. No es muy corpulento, pero persistente sí. Ciertamente podría evolucionar hacia sensaciones aún más complejas y con más cuerpo con el tiempo: sin duda, ¡todos los ingredientes están ahí!