Vouette et Sorbée

La bodega Vouette et Sorbée es verdaderamente particular, a años luz de los típicos estereotipos de las grandes casas de Champagne que todos conocemos. Aquí siempre se ha practicado la agricultura biodinámica , por tanto máxima naturalidad, nada de productos sintéticos, ni en viñedo ni en bodega, de hecho todas las elaboraciones agronómicas y enológicas se hacen en casa según dictados biodinámicos. Y Bertrand Gautherot , el propietario, representa a la perfección la filosofía que le anima en la gestión de su negocio. En Champagne se le define como 'récoltant manipulant', es decir, el que cultiva la uva y la transforma en vino, todo dentro de la misma bodega. Estamos en Bruxières-sur-Arce, exactamente en la Côte des Bar. La elaboración es artesanal y Bertrand cuenta con 5 hectáreas de viñedo, repartidas en las dos zonas de Vouette et Sorbée que dan nombre a la bodega. Las vides en los viñedos son bastante viejas, la edad media ronda los 20 años; esto garantiza una producción reducida, pero de alta calidad. Los suelos son calcáreos y este factor otorga una característica mineralidad y frescura a los champagnes elaborados. La vendimia es rigurosamente manual y las levaduras para la fermentación son autóctonas, extraídas directamente de la uva cosechada. Incluso todos los pasajes en la bodega del método Champenoise, incluido el remuage, son todas operaciones realizadas estrictamente a mano; el degüelle se hace 'a la volée'. Está claro que con este tipo de trabajo, manual y “cartujo”, los vinos son verdaderamente especiales, alejados de las clásicas elaboraciones de gran formato que conocemos y que reflejan muy bien el terruño del que proceden. El máximo cuidado se refleja en la elegancia, frescura y equilibrio de cada etiqueta. Un trabajo muy apreciado por los aficionados que compiten por las pocas botellas que se producen cada año. Productos sin duda únicos que han llevado a Bertrand Gautherot a ser apodado el Artista de la Champaña, un título verdaderamente prestigioso.