Legras & Haas

Chouilly es una localidad espléndida en la región de Champagne, entre las más adecuadas de toda la zona, de hecho aquí los hermosos viñedos son todos con la denominación "Gran Cru", la parte superior de las denominaciones y se cultivan principalmente con Chardonnay. Legras & Haas es una maison familiar con sede aquí mismo en Choully. La bodega fue fundada en 1991 por Brigitte Haas y François Legras, quienes comparten una profunda pasión por el champán. François hereda la tradición familiar, ligada a la elaboración de champán desde finales del 1800. De hecho, fue su padre Lucien quien le enseñó el arte de la viticultura desde muy joven. Los viñedos se extienden por unas 30 hectáreas justo en la zona de Choully. La vendimia se realiza estrictamente a mano y la vinificación se realiza con cuidado por zonas individuales. Aquí se aplica una filosofía de trabajo muy precisa: la calidad y tipicidad del champán Legras comienza en el viñedo y es fundamental conocer la historia y las características de cada viñedo en particular. Por esta razón, cada miembro de la familia Legras-Haas es responsable de sus propios viñedos, lo cual es bastante singular. En bodega, la primera fermentación dura unos 7 meses y, tras la fase de tiraje, el Champagne reposa en botella, sobre sus lías, durante al menos 36 meses. Al final de este período, el champán se somete al clásico degüelle, después de lo cual las botellas se rellenan y luego se dejan reposar más en la bodega hasta lograr un equilibrio perfecto. Legras & Haas produce Champagne Blanc de Blancs (solo chardonnay) de gran finura, rico en complejidad aromática y extremadamente elegante. A pesar de su pequeño tamaño, o quizás por eso, estas etiquetas son decididamente reconocidas, son premiadas regularmente y aparecen en las listas de vinos de los restaurantes más prestigiosos de Francia y más allá.