A.E. DOR

Bien conocida en el panorama de los fabricantes de coñac, la Maison AE Dor fue fundada allá por 1858 por Amédée Edouard Dor, en el municipio de Jarnac. Este último se encuentra en la región francesa de Nueva Aquitania, famosa por su tradición vinícola y por la alta calidad de las uvas: las vides, además, se desarrollan en condiciones particularmente favorables gracias al clima templado y la composición calcárea del suelo. La Maison AE Dor utiliza principalmente uvas Ugni Blanc, a menudo integradas en menor medida con vides como Folle Blanche y Colombard. El vino blanco obtenido se somete a un proceso de destilación particular, para obtener los preciados Cognacs a los que se debe la fama de la bodega. La destilación implementada por la empresa no se realiza de forma continua, sino en dos fases bien diferenciadas, según el método Charentais. Posteriormente, el destilado se somete a evaporación en una parte de la bodega conocida como Paradis, donde se guardan las botellas de Cognac destilado antes de 1874. A continuación, el producto se deja envejecer en barricas de roble Limousin durante varias décadas: en este período de tiempo disminuye considerablemente de volumen, pero afina notas olfativas y gustativas extraordinarias. Gracias a estas técnicas, la Maison AE Dor crea varios coñacs famosos, incluidos el Pur Cru Fins Bois y el Nolly. Además, cabe mencionar que la bodega se dedica a la elaboración de brandy, vodka y ron, siguiendo también en este caso un largo y preciso procedimiento.