Domaine Bernard Defaix

Estamos en el corazón de Borgoña, en la zona más adecuada del mundo para la producción de chardonnay, por lo tanto estamos en la zona de Chablis. El Domaine Bernard Defaix está en su cuarta generación, liderada por Bernard y sus hijos Sylvain y Didier, quienes también obtuvieron la certificación Orgánica en 2009, un paso muy importante para cómo se entiende la viticultura en la casa Defaix. Son ya preceptos ecologistas que se han ido transmitiendo y aplicando durante varias generaciones y que hoy encuentran el sello con la certificación oficial. Hoy el Domaine Bernard Defaix se extiende sobre una superficie de viñedo de unas 25 hectáreas, en viñedos diferentes y dispersos y algunos de estos pueden presumir de la máxima clasificación " Premier Cru" y "Grand Cru"; entre estos recordamos sobre todo el Chablis “Vaudesir” y “Bougros”. Entre las hileras de vides se cultivan obviamente símbolos de Borgoña, es decir, pinot noir y chardonnay, con un pequeño porcentaje destinado a otra variedad, prácticamente desconocida para nosotros: aligotè . En el trabajo diario en el viñedo existe, por tanto, un enfoque encaminado a la máxima protección del viñedo y del medio ambiente , en cuyo tratamiento se evita el uso de productos químicos de síntesis y herbicidas. Lo que Didier define , por lo tanto, se practica la "filosofía natural", es decir, la aplicación de prácticas agronómicas preventivas, a veces incluso especialmente originales, para protegerse de las enfermedades de la vid. En la bodega se presta mucha atención al uso de barricas de madera , para lo cual solo se vinifican y envejecen en madera algunos vinos seleccionados del Domaine , mientras que la mayoría se elaboran en recipientes de acero o; esto con el fin de preservar al máximo la naturalidad del vino y su correspondencia con el territorio de referencia, uno de los más idóneos del mundo . La receta de la familia Defaix es simple : experiencia , tradición, pasión y respeto por la tierra para elaborar productos simplemente únicos.