Stroebel

Los orígenes de la bodega se remontan a 1930, pero Timothee Stroebel prefiere incorporarse al negocio familiar, y hacerse cargo de su dirección, tras haber consolidado una larga experiencia en otras realidades de Champagne y Borgoña. El momento adecuado llega en 2001: Thimotée regresa a la propiedad familiar para realizar un sueño hasta ahora considerado una utopía. Goza de una gran confianza en la familia y ello le permite iniciar su gestión con una impronta totalmente personal, de acuerdo con sus propias convicciones de clara y marcada naturaleza ecologista. De hecho, en 2003 dejó de usar herbicidas en la viña y volvió a trabajar la tierra manualmente; luego, progresivamente en 2009, comenzó a manejar el viñedo exclusivamente de acuerdo con los dictados de la agricultura orgánica, que fue certificado oficialmente en 2014. Claramente, también en la bodega, Thimotée establece la producción de vinos siguiendo la misma filosofía de los viñedos: está convencido de que deben absolutamente limitar las intervenciones de cualquier tipo, es necesario seguir los tiempos y métodos de vino. Para la fermentación alcohólica se utilizan levaduras autóctonas y la vinificación se realiza en barricas o en depósitos de acero.  acero inoxidable, según las necesidades específicas del vino y de la base. El dióxido de azufre se utiliza al mínimo. También se realiza la fermentación maloláctica, para dar mayor suavidad al vino y esta comienza de forma espontánea con el aumento de las temperaturas en primavera. El vino base envejece sobre sus lías, antes de ser embotellado para la refermentación, según el método Champenoise, sólo cuando está listo, es decir, al final de la primavera. No se realiza filtración ni estabilización. Al adaptar las vinificaciones y los afinamientos a cada cosecha, el objetivo es dejar que el vino exprese las características específicas del terruño de referencia, además de la variedad de uva, por supuesto, y la añada. Así nacen champagnes muy particulares, únicos, dotados de gran personalidad, que los entusiastas disputan con dificultad, dada una producción artesanal muy limitada.