Goutorbe Bouillot

La historia de la pequeña maison Goutorbe-Bouillot se remonta a finales del siglo XVIII, cuando la mayoría de los viticultores aún entregaban sus uvas a las grandes "maisons". En febrero de 1913, Pierrette Bouillot, enóloga de Damery, se casa con Jules Goutorbe y así nace la marca actual. La década de 1950 marcó el auge del champán y esto ayudó mucho al crecimiento de las bodegas. Después de varios cambios, la propiedad pasó a la familia Papleaux, que aún hoy administra el negocio familiar. Hoy en día, la finca consta de unas 7,5 hectáreas de viñedos, ubicados principalmente en el municipio de Damery y algunos viñedos en el municipio de Cumières. Es importante recordar que todos los viñedos están en posesión de la certificación HVE (Haute Valeur Enviromentale), certificación nacida en Francia, y en vigor desde 2012, que acredita la atención al impacto ambiental de la  la bodega Goutorbe-Bouillot también opta por el afinamiento de sus vinos por el método Solera, un sistema que consiste en disponer las barricas de roble en unas pocas filas superpuestas, empezando por llenar sólo las barricas más altas; al cabo de un año se trasiega parte del contenido a las barricas que estaban en el nivel inferior, y se llenan las superiores con el vino nuevo y se repite el proceso de año en año; así el vino que se encuentra en las barricas en la base, listo para el consumo, se compone de uvas de diferentes años, y de año en año se enriquece con aromas particulares. Hay pocas bodegas en Champagne que utilizan este método, que de otro modo se practica para la producción de vinos fortificados, como el jerez. El resultado lo representan champagnes muy intensos, ricos, complejos, elegantes y fuertemente ligados a la tradición, para condensar en cada botella el pasado, presente y futuro de esta familia tan ligada a su tierra.