'Pecorino' Colli Aprutini IG Emidio Pepe 2021

El vino blanco Pecorino Colli Aprutini IGT de la bodega Emidio Pepe puede considerarse uno de los productos estrella de esta empresa de larga tradición enológica. De hecho, no se utilizan productos químicos, incluso en los años y condiciones más difíciles. Sin levaduras seleccionadas para iniciar la fermentación alcohólica y sin enzimas añadidas para favorecer la génesis de los perfumes. Solo se utilizan productos naturales como cristales de cobre, azufre y preparados biodinámicos, tanto en el viñedo como en la bodega. Todo ello para recuperar el lugar, el clima y la tradición a través de la personalidad distintiva de los viñedos de esta zona. Se produce utilizando exclusivamente uvas Pecorino, cultivadas en suelos arcillosos siguiendo los dictados de la filosofía de la empresa que, gracias a la experiencia de más de medio siglo de su fundador, permiten obtener un vino absolutamente único. La cosecha es exclusivamente manual, seleccionando solo las uvas perfectas que se prensan con los pies todavía en una gran tina de madera, 350 kg a la vez se trituran durante 40-45 minutos, lo que permite una estimulación constante de la piel con el mosto, dejando que la piel libera materia, volumen y aromas. Este método permite extraer el mosto de forma delicada y suave, sin romper los raspones, obteniendo un mosto flor rico en elementos útiles para provocar tanto la fermentación alcohólica como los numerosos efectos virtuosos que perfilan la personalidad del vino. Antes del embotellado no se realiza ninguna filtración mecánica y el vino se deja afinar en la copa y decantar naturalmente su depósito, por lo que es normal encontrarlo en el fondo de la botella. Pecorino de Emidio Pepe es un vino con una personalidad única, que aporta en nariz notas florales, herbáceas y de frutas amarillas. Con cuerpo y mineral al paladar y con toda su tipicidad.