Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Proviniano Domìni Veneti - Cantina di Negrar 2019

El vino tinto Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Pruviniano Collection de la bodega Domini Veneti es el resultado de la continua experimentación de esta empresa. La elaboración de este producto se basa en un hábil ensamblaje de 60% uvas Corvina Veronese, 15% Corvinone, 15% Rondinella y 10% otras vides. Los viñedos se encuentran en la aldea de Prognol, en Marano della Valpolicella, en tierras que en la antigüedad tenían la denominación de Pruviniano, dando así nombre a este excelente vino. La disciplina de la DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore comienza con la vendimia que tiene lugar a finales de septiembre y principios de octubre, seleccionando cuidadosamente los racimos. Le sigue la vinificación, realizada con una fermentación con maduración sobre los hollejos durante unos 10 días a una temperatura entre 25 y 28 grados; el afinamiento se realiza primero en acero y luego en botella durante al menos 12 meses. El resultado es un vino con cuerpo y robusto, envolvente, redondo, suave y armonioso.